🔍 ¿Qué hace el bicarbonato en una receta?

El bicarbonato de sodio es uno de esos ingredientes mágicos que puedes encontrar tanto en la cocina como en la limpieza o incluso en experimentos caseros. Pero en las recetas, especialmente de panadería, cumple un rol clave como agente leudante.

Cuando ves una receta que incluye bicarbonato, no es solo para “sabor”. Su función es producir burbujas de dióxido de carbono (CO₂), que ayudan a que la masa suba y quede más esponjosa.

El bicarbonato necesita un medio ácido para reaccionar. Por eso se suele combinar con ingredientes como yogurt, limón, miel, vinagre, cacao o suero de leche. Al mezclarse con estos, libera CO₂ casi de inmediato.

Esta reacción química se puede resumir así:

NaHCO₃ (bicarbonato) + ácido → CO₂ (gas) + agua + sal
  

Es por eso que cuando usas bicarbonato, debes hornear la mezcla de inmediato, para aprovechar el gas antes de que se disipe. A diferencia del polvo de hornear, que libera gas en dos etapas, el bicarbonato es de acción rápida.

Si usas demasiado, el sabor puede volverse metálico o jabonoso. Por eso, se debe medir con cuidado según lo que indique la receta.

• Úsalo en recetas con ingredientes ácidos.
• Hornea justo después de mezclar.
• Si no hay ácido, el bicarbonato no hará su trabajo.

Así que la próxima vez que hagas galletas o bizcochos, recuerda: ese polvito blanco tiene una misión científica dentro del horno.

🍪 Aprende más en este video: ¿Qué hace el bicarbonato en la repostería? – El Universal (YouTube)